한국에서는 직접 마시기 보다는 다른 메뉴의 베이스로 많이 쓰이지만, 설탕을 넣어 간편하고 빠르게 진한 커피 한잔을 스트레이트로 즐기는 에스프레소 문화는 유럽을 중심으로 널리 퍼져 있습니다.
전용 기계로 압력을 이용해 빠르게 추출하는 모습에서, 익스프레스 에 해당하는 이탈리아어 "에스프레소" 의 뜻에서 유래한 이 커피는 이탈리아에서 태어나 전세계에서 사랑을 받고 있습니다.
저도 유럽을 여행하면서 처음엔 고개를 갸웃했는데, 진한 커피를 한잔 깔끔하게 마시는 것에 대해 점점 매력을 느끼게 됐습니다. 뭐랄까 일상이 바쁘고 배가 부를땐 특히 더 에스프레소를 찾게 됩니다.
그런데 한마디로 에스프레소라고 해도 에스프레소에 생크림을 얹은 에스프레소 콘파냐 에스프레소에 우유를 넣은 에스프레소 마끼아또 등등 그 종류는 여러가지 입니다.
아래는 탁이가 파도바의 18세기에 지어진 커피숍에서 마신 카페 페도로키입니다. 유명한 카페라서 커피메뉴의 이름도 커피숍이름과 같았지만, 에스프레소에 민크크림을 넣은 콘파냐같은 메뉴입니다.
이번 시간에는 에스프레소 중에서도 "리스트 레토" 라는 에스프레소에 대해 쓰고, 일반적인 에스프레소와의 차이와 맛 등을 소개하도록 하겠습니다.
리스트 레토 란 무엇인가?
리스트 레토는 한마디로 말하면, 절반의 물로 에스프레소 커피와 같은양의 원두에서 추출하는 에스프레소의 한 종류를 말합니다. 원두 커피의 양은 변하지 않고 물의 양만 변화하기 때문에 평소보다 더 진한 에스프레소가 추출됩니다.
리스트 레토는 이탈리아어로 "Ristretto" 라고 쓰며 "제한된" 이라는 의미입니다. 에스프레소에 사용하는 물을 모두 사용하지 않고 절반만 사용한다는 의미로 붙여진 것이라고 생각합니다.
참고로 리스트 레토 와는 반대로 에스프레소 추출에 사용하는 물의 양을 늘린 것을, 룬고라고 합니다. 룬고는 이탈리아어로 "lungo"라고 쓰며 "오래동안" 의 의미입니다.
리스트 레토와 일반 에스프레소의 차이
리스트 레토는 전술했던 것과 같이 에스프레소와 커피 콩의 양은 동일하지만 물의 양만 절반으로 한 것입니다. 보통 에스프레소는 (에스프레소 메이커에 따라 약간의 차이는 있지만) 원두 양은 9g 에서 물의 양은 30ml 정도를 사용하는 것이 일반적입니다.
리스트 레토의 경우에는 커피 원두의 양은 9g, 물의 양은 15~20ml 정도 까지 줄일 수 있습니다. 이렇게 완성된는 리스트레토는 에스프레소와는 분량도 다르고, 맛에도 변화가 나옵니다.
리스트 레토는 에스프레소 추출 과정이 전반부에서 끝나기 때문에, 빨리 추출되는 물질이 성분의 대부분을 차지하게 되며, 무엇보다도 보통의 에스프레소보다 진한 맛이 나옵니다.
기본적으로 에스프레소 추출 과정 가운데 최초로 추출된 부분이 진합니다. 따라서 이 부분만을 추출한 리스트 레토의 맛은 진해지게 됩니다. 실제로 색상도 리스트 레토 쪽이 더 어두운 색을하고 있습니다.
맛이 진한 것과도 관련이 있지만, 전체의 균형도 달라집니다. 리스트 레토는 추출 과정중 전반에 추출되는 물질이 많이 포함하기 때문에, 에스프레소 속에 들어있는 성분의 균형이 달라지게 되는 것입니다.
리스트 레토 만드는 방법과 맛
리스트 레토를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 에스프레소의 유형에 따라 만드는 방법은 다르지만, 추출하는 물의 양을 버튼으로 제어하는 경우에는 물의 양을 15~20ml까지 줄이는 것으로 끝납니다.
에스프레소 물의 양이 먼저 이미 설정되어 변경할 수 귀찮은 것 같은 경우에는 단순히 평소대로 에스프레소를 추출하고, 추출 된 에스프레소의 양이 반 정도까지 오면 에스프레소잔을 꺼내고 나머지 추출 분은 그냥 버리면 됩니다.
리스트 레토의 맛은, 보통 에스뿌레소보다 감칠맛이 강하고 쓴맛은 비교적 적은 느낌이 있습니다. 신맛이 적고 느긋하고있어, 에스프레소의 특징을 강하게 느낄 수 있기 때문에 에스프레소를 좋아한다면 꼭 추천해 드리고 싶습니다.